EL MATAMBRE

MATAMBRE RELLENO HERVIDO del Uruguay

  

Antes de dar esta receta que nos ha pasado ENRIQUE WALTER os queremos recordar lo que dicen la REAL ACADEMIA DE LA LENGUA.

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matambre.(De matar y hambre).1. m. Arg., Bol. y Ur. Capa de carne que se saca de entre el cuero y el costillar de vacunos y porcinos.2. m. Arg., Bol., Par. y Ur. Fiambre hecho por lo común con esta capa, o con carne de pollo, rellena, adobada y envuelta.

   Cantidad: 6-8 porciones A un matambre de a 1/2 a 2 kg. hay quitarle el exceso de grasa. Condimentar con sal y adobo y rellenar.1) Relleno de verdura: -Saltear 1/2 cebolla pocada en 1/4 taza de aceite.-Agregar 6 atados de espinacas cocidas y picadas.-100 grs. aceitunas verdes, picadas.-3 rebanadas de panceta ahumada cocida y picada.-1 cucharadita de sal. -Una pizca de pimienta. -Quitar del fuego y agregar 2 huevos crudos. -Esparcir el relleno sobre el matambre.-Poner huevos duros si lo desea.-Arrollar. Cocer y cocinar a fuego lento, en agua con algunas verduras (zanahorias, cebollas, perejil, apio) para gusto, durante 2 horas o hasta pincharlo se note tierno. -Quitarlo del agua y prensarlo con un peso encima para que al enfriarse quede bien unido y pueda rebanarse fácilmente.  -EL TOQUE DE NUESTRO CHEF. Dice Walter: “Yo esparzo el relleno y le pongo huevos duros, tiritas de zanahorias, tiritas de morrones (ambos crudos) y rodajas de panceta”. 2) Relleno de pan:             -Remojar 2 tazas de miga de pan en 3/4 taza de leche. -Agregar 1/2 taza de cebolla salteada.-1 taza de arvejas cocidas (lo que en la Península se llama guisantes, creo).-2 huevos duros picados. -1 atado de acelga hervida y picada. -Sal y pimienta al gusto.-Rellenar el matambre y preparar igual que el de verdura.