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ASADO A LA PARRILLA / ASADO ARGENTINO

Soy Ana Elisa Sartoris, argentina. Entre tantas maravillas que comemos en nuestra tierra, en el sur de Sudamérica….. ¿por qué elijo el asado? Porque creo que es la comida que más nos representa. Si bien en nuestro multicultural país contamos con muchísimas recetas típicas, el asado es especial y compartido por todos, en toda la extensión enorme de la Argentina.Particularmente me encanta el asado, no solo por su gusto, sino porque comer un asado es estar entre gente querida,  ya sea en la intimidad entre amigos o en un festejo masivo, ya sea en un sitio elegante o en la mayor sencillez. De algún modo me identifico con el asado: así como les decía que lo podemos encontrar en variadas ocasiones y sitios, a mi también me gusta variar, moverme entre diversas experiencias y lugares, de alguna manera, ser una “ciudadana del mundo”. Y me encanta estar con las personas que quiero y me quieren. A muchas de esas personas las veo cada tanto, ya que vivimos en lugares diferentes…. Pero cuando con mi grupo de amigos y familiares nos encontramos, no hay nada mejor que “¿ nos hacemos un asadito?” y sabemos que será un momento distendido, agradable, de comunicación……Después de mi estadía de un año en Europa, y conociendo la opinión de muchísimos argentinos que viven fuera de nuestro país, puedo asegurarles que no hay como el sabor de la carne argentina, por lo que lamentablemente no les será fácil a ustedes probar esta receta por más empeño que pongan…… pero bueno, espero despertarles un poco de envidia y de curiosidad, y que esto los estimule para venir a Argentina, conocerla, disfrutarla y llevarse el recuerdo de un sabor único.  ASADO A LA PARRILLA Comer un asado de carne de vaca cocinado a la parrilla es una arraigada costumbre Argentina. Cada uno de los pasos para realizar un buen asado es una ceremonia casi reglamentada.Primero se enciende el fuego con  carbón vegetal o leña... Luego se calienta la parrilla y se limpia, por lo general, con un papel de diario (periódico). A continuación la carne y achuras ya saladas se "acuestan" en la parrilla bien caliente hasta escuchar el chisporroteo de las grasas cocinándose (hay quienes prefieren salar la carne al darle la vuelta); es preferible, a las carnes gordas, ponerlas con la grasa hacia abajo; así también conviene a las que tienen hueso, con éste hacia el fuego. No olvide dar vuelta la carne cuando ha "sangrado", es decir que por la parte superior comienza a salir el "jugo". Los argentinos tenemos una ventaja frente a otros pueblos y la sabemos aprovechar: la carne nacional en un manjar. Y no solo nosotros lo decimos: todos los extranjeros que visitan nuestro país quedan fascinados con su sabor. Y cuando los argentinos estamos fuera de nuestro país, lo extrañamos de veras. Se puede acompañar el asado con pan o ensalada de verduras. La carne también se puede mojar con "chimichurri" (en algunos sitios lo hacen con aceite, vinagre y un poco de picante) para que la carne no se seque (esta técnica es buena para la carne de cordero).Cuando se terminó de comer y beber, es bueno arrojar algunos sobrantes de comida al fuego, esta tradición se hace para que el fuego se "alimente" y podamos hacer un asado allí en otra ocasión.Por lo general la gente hace los "asaditos" los días domingo y utiliza cortes de carnes como: la costilla, la faldita, la picana sale muy bien, la choquizuela, el vacío, achuras como los "chinchulines", la molleja, morcilla , chorizos, etc.Sería demasiado indicar el modo de hacer el asado porque "por cada asador hay una técnica para asar", por cada asador hay una forma de hacer el fuego, calentar la parrilla, poner la carne y sacarla (jugosa, seca o a punto). Un asado, más que una simple comida, es una excusa maravillosa y riquísima para juntarse con los amigos, pasar una largo y agradable rato juntos,  y recordar anécdotas de siempre, quizás exagerándolas un poco. El asado no es una comida individual, no existe asado para uno, sino que es motivo de reunión y su sola preparación se asocia con festejo.Es una invitación al deleite que empieza ya con la idea de juntarse y prepararlo.El día que se deje de hacer asado, ese día habrá muerto la amistad. Pero estamos convencidos de que eso no ocurrirá…los argentinos, entre miles de defectos y virtudes, siempre tenemos un espacio especial para el encuentro con los seres queridos.

EL MATAMBRE

MATAMBRE RELLENO HERVIDO del Uruguay

  

Antes de dar esta receta que nos ha pasado ENRIQUE WALTER os queremos recordar lo que dicen la REAL ACADEMIA DE LA LENGUA.

http://www.rae.es/

matambre.(De matar y hambre).1. m. Arg., Bol. y Ur. Capa de carne que se saca de entre el cuero y el costillar de vacunos y porcinos.2. m. Arg., Bol., Par. y Ur. Fiambre hecho por lo común con esta capa, o con carne de pollo, rellena, adobada y envuelta.
   Cantidad: 6-8 porciones A un matambre de a 1/2 a 2 kg. hay quitarle el exceso de grasa. Condimentar con sal y adobo y rellenar.1) Relleno de verdura: -Saltear 1/2 cebolla pocada en 1/4 taza de aceite.-Agregar 6 atados de espinacas cocidas y picadas.-100 grs. aceitunas verdes, picadas.-3 rebanadas de panceta ahumada cocida y picada.-1 cucharadita de sal. -Una pizca de pimienta. -Quitar del fuego y agregar 2 huevos crudos. -Esparcir el relleno sobre el matambre.-Poner huevos duros si lo desea.-Arrollar. Cocer y cocinar a fuego lento, en agua con algunas verduras (zanahorias, cebollas, perejil, apio) para gusto, durante 2 horas o hasta pincharlo se note tierno. -Quitarlo del agua y prensarlo con un peso encima para que al enfriarse quede bien unido y pueda rebanarse fácilmente.  -EL TOQUE DE NUESTRO CHEF. Dice Walter: “Yo esparzo el relleno y le pongo huevos duros, tiritas de zanahorias, tiritas de morrones (ambos crudos) y rodajas de panceta”. 2) Relleno de pan:             -Remojar 2 tazas de miga de pan en 3/4 taza de leche. -Agregar 1/2 taza de cebolla salteada.-1 taza de arvejas cocidas (lo que en la Península se llama guisantes, creo).-2 huevos duros picados. -1 atado de acelga hervida y picada. -Sal y pimienta al gusto.-Rellenar el matambre y preparar igual que el de verdura.  

EMPANADAS CRIOLLAS

EMPANADAS CRIOLLAS del Uruguay

 Ingredientes:
  •  1/2 kilo de harina
  •  1 pan de manteca
  •  1/2 cda. de pimentón
  •  350 grs. de agua
  •  1 kilo de carne picada
  •  4 cdas. de manteca
  •  4 huevos duros
  •  1/4 kilo de aceitunas verdes
  •  200 grs. de pasas de uva
  •  1/4 cdita. de pimentón
  •  1 cda. de harina
  •  comino, ají  molido, sal, pimienta
  •  1/2 taza de caldo
 Modo de realización:Colocar la harina sobre la mesa en forma de corona. Poner en el centro la manteca y el pimentón. Incorporar el agua poco a poco y unir bien los ingredientes. Amasar hasta que quede una masa suave y dejar descansar. Estirar, cortar con un cortapasta redondo y rellenar con la siguiente preparación: poner la manteca en una cacerola, dorar en ella las cebollas, e incorporar el caldo, la carne y el pimentón.Dejar cocinar y agregar las aceitunas, las pasas remojadas, la harina disuelta en el caldo y condimentar con sal y pimienta. Incorporar el ají, el comino y mezclar, agregándole los huevos duros picados antes de utilizar.

Ensalada mimosa

La receta que os ofrezco a continuación me la ha proporcionado una de mis alumnas de Ucrania: KOZAK IRYNA. Se trata de una chica de 15 años que lleva desde julio de 2007 en España y cuya rapideza en el aprendizaje del español no deja impasible a ninguno de sus profesores. Desde aquí le envío un beso y la animo a seguir con ese entusiasmo.  

ENSALADA MIMOSA

Ingredientes:
2 ó 3 patatas

1 zanahoria

2 huevos

Media cebolla

Dos latas de atún

Mayonesa, aceite, pimienta y sal.

Preparación:

Se ponen a hervir la patata. la zanahoria y los huevos en agua y sal. A continuación, hay que ir realizando la ensalada por capas, por eso es mejor hacerlo en una fuente.  En el fondo de la fuente se coloca el atún desmenuzado, después añadimos la cebolla cortada en trocitos muy pequeños y se coloca por toda la superficie una fina capa de mayonesa. La siguiente capa la haremos con la patata, a la que le añadimos una pizca de pimienta negra molida, sal y aceite. De nuevo la cubriremos con una capa de mayonesa. Después colocaremos la zanahoria, la última capa de mayonesa y le rallaremos los huevos por encima. Aunque también se puede terminar con una nueva capa de mayonesa. ¡A gusto del consumidor!

ABRIGO DE INVIERNO

Queridos amigos amantes de la comida: esta receta queda guardada de una etapa anterior, y es típica de Ucrania.

Ahí va la receta:

ωyδa (no es seguro que se escriba así pero es lo más parecido que he encontrado, jeje)

INGREDIENTES:

- Pescado marinado.

- 1 cebolla.

- 2 patatas grandes cocidas.

- 1 zanahoria cocida.

- 2 huevos duros.

- 1 remolacha grande.

- Mayonesa.

Se corta todo en dados, la cebolla, la remolacha, la zanahoria, los huevos y también el pescado.

Se mezcla todo bien con la mayonesa.

Es un plato para tomar frío y está verdaderamente bueno.

Os recomiendo que lo toméis. Yo ya lo probé y pude disfrutar de él Riendo.

La persona que me dio esta receta se llama Ana. Es una mujer de 45 años que vino a España para trabajar porque en Ucrania, donde tenía una boutique de señora, la situación económica no le permitía vivir y pagar la carrera a su hija. Su hija, estudió la carrera de Filología Inglesa en Ucrania.

Ana, trabaja como empleada de hogar en varias casas.

Su esposo vino a vivir con ella una temporada pero no encontró trabajo y se tuvo que volver a Ucrania porque no le daban los papeles para que él puediera estar aquí con ella por reagrupamiento familiar.

Ana vive y trabaja al día, sin saber lo que pasará mañana o cuándo tendrá o podrá que volver a su casa.

Es una persona extremadamente cariñosa, responsable y honrada, que añora su tierra y a su familia, de la que está separada ya desde hace 6 años.

Cada vez son más frecuentes sus viajes a Ucrania a ver a su familia y a su esposo.

Yo le deseo lo mejor porque es una persona excelente. Ojalá pueda volver pronto a su país para estar con su familia.

Borsch (plato típico ucraniano)

INGREDIENTES (PARA OLLA DE 3L)

 

-         2 MUSLOS DE POLLO

-         PATATAS

-         ZANAHORIAS

-         CEBOLLA

-         3 REMOLACHAS

-         COL

-         TOMATE FRITO

-         ALUBIAS

-         SAL

-         YOGURT GRIEGO (PARA SERVIR)

   

PONEMOS 3LITROS DE AGUA EN UNA OLLA Y LO LLEVAMOS AL PUNTO DE EBULLICIÓN. A CONTINUACIÓN AÑADIMOS LA CARNE PARTIDA Y LA DEJAMOS HIRVIENDO DURANTE 30-40 MINUTOS. UNA VEZ PREPRADO EL CALDO, AÑADIMOS LA COL PARTIDA A TIRAS LARGAS Y FINAS (UN PUÑADO APROXIMADAMENTE) Y LO DEJAMOS HERVIR 10 MIN MÁS. DESPUÉS PONEMOS LA ZANAHORIA, PATATAS, ALUBIAS.

FREIMOS CEBOLLA Y LO ECHAMOS TODO EN LA OLLA. RALLAMOS REMOLACHA EN TROZOS GRANDES Y AÑADIMOS TAMBIÉN. A CONTINUACIÓN ECHAMOS TOMATE FRITO (100 gr). AÑADIMOS LA SAL Y DEJAMOS HERVIR 30 MIN MÁS.

 

UNA VEZ PREPRADO SE PUEDE SERVIR MEZCLADO CON UNA CUCHARADA DE YOGURT GRIEGO POR CADA PLATO.

  

Agradezco esta receta a Sergio que entre clase y clase de natación ha sacado un ratito para recopilar los ingredientes y la manera de cocinarla y especialmente a su novia, Esther, quien se ha encargado de hacérmela llegar y de recomendármela porque está "para chuparse los dedos".

¡QUÉ APROVECHE!

Guacamole mexicano

Guacamole mexicano

  Aurelio González nos ha proporcionado esta receta. Se trata de un plato tan popular que prácticamente cada familia tiene su propia forma de hacerlo. Su origen se remonta al pueblo azteca y tiene como base el aguacate (ahuacalt en el idioma local) y el sistema del mole o molido. Es el acompañamiento más clásico para las tortillas de maíz fritas o incluso como complemento de todo tipo de ensaladas, con gambas también queda muy bien.

  Ingredientes:

3 aguacates maduros picados

1 tomate grande pelado y picado

1 cebolla pequeña picada

el zumo de dos limas (si no se encuentran valen 2 limones)

1 cucharada de cilantro fresco picado (ahora es fácil de encontrar, tiene un aspecto similar al del perejil)

2 dientes de ajo picados (optativos)

1 guindilla si se quiere picante

sal y pimienta al gusto

Se mezcla todo hasta conseguir una pasta homogénea. El aguacate tienede a ennegrecerse, se evita bastante con el zumo de lima pero dicen que ayuda dejar en la mezcla los huesos del ahuacate.

 

 

Champiñones en su jugo a la coreana

Ingredientes para 4 personas:

1/2 kilo de champiñones, unas cucharaditas de aceite.

Modo de hacerlo:

Esta receta es muy fácil de preparar.  Si tiene alguna dificultad, es a la hora de preparar los champiñones, ya que se debe desprender completamente el tallo o tronquito de la parte superior del champiñón dejando una oquedad en el lugar en el que nace el tallo. Se limpian (como todas las setas, si es posible, es mejor limpiarlas con un paño limpio y húmedo, ya que el tenerlas en agua hace que al cocinarlas pierdan sabor), y se reservan para cocinar evitando que se rompan por algún sitio.

Se colocan los champiñones sobre una plancha untada de aceite y se ponen a fuego medio, con la oquedad en que nacía el tallo hacia arriba. A medida que se van cocinando,  el jugo que desprenden los champiñones al cocinarse va rellenando ese hueco. Cuando se ve que los champiñones han tomado color, se retiran de la plancha con cuidado de que no se caiga el líquido.  

Este plato se puede servir con al centro como aperitivo, o como guarnición acompañando a carnes o pescados. Los coreanos lo toman si sal. Para paladares occidentales, quizá resulte más gustoso condimentado con sal al gusto.

Bo Gum Bab (arroz frito coreano)

 Ingredientes para ocho personas:

1 kg de arroz, 1 cebolla, 2 zanahorias, 1/4 kg champiñones, 2 patatas, 2 huevos,1/2 kg carne (ternera, cerdo, pollo), pimienta negra, 1/4 kg gambitas peladas, 3 cucharadas de salsa de soja, sal al gusto.

Modo de hacerlo:

Se cuece el arroz como para arroz blanco del modo habitual, se cuela y se reserva. Se trocean en tacos pequeñitos todas las verduras y la carne. Se fríen todos estos ingredientes separadamente. Los huevos se pueden hacer en tortilla francesa y trocearlos más tarde, o bien, hacerlos revueltos, pero un poco pasados.

Se fríe el arroz  con la pimienta, la salsa de soja y la sal. Cuando le falte poco para estar doradito, se le añanden todos los otros ingredientes, y se mezclan hasta que estén en su punto.

Esta variedad de arroz tres decilias es realmente gustosa.

MUSACA BÚLGARA

La familia de Staniela Gospodinova nos ha facilitado esta receta búlgara. Staniela es una chica muy feliz y que ríe mucho, que ya está acabando cuarto de la ESO bilingüe. 

Ingredientes: 

  • 6 patatas (medio grandes)
  • 300 gramos de carne picada de cerdo
  • Tomate
  • Sal
  • Aceite
  • Pimienta
  • Pimentón dulce
  • Orégano
  • 2 huevos
  • 1 yogur natural

 Modo de preparación:

 Se cortan las patatas en trozos pequeños. Todos los ingredientes se ponen a freír en una olla con un poco de aceite. Cuando las patatas están medio hechas se ponen en una bandeja en el centro del horno a 220º hasta que las patatas estén blandas. 

En otro recipiente se baten los dos huevos y el yogur natural hasta que la mezcla quede líquida. Esta mezcla se vierte sobre la bandeja de las patatas y la carne y se pone de nuevo al horno en la parte superior hasta que se dore y coja un color naranja oro. Se puede servir con un yogur por encima.

ENCEBOLLADO de ECUADOR

  Esta receta es gentileza de la familia de Catherine Velastegui Calderón. Una muy buena alumna de 4º de la ESO bilingüe en el IES Vega del Táder. 

Ingredientes:

  •  Yuca   
  • Cominos
  •   Cebolla colorada y blanca
  •  Pimiento
  •  Ajo
  •  Cilantro
  • Bonito
  •   Ají peruano
  •  Sal
  • Palomitas de maíz
  •  Chifles  

Modo de hacerlo: 

Ponemos en una olla agua y la aliñamos, cuando rompa a hervir le echamos el pescado. Una vez cocido lo sacamos y colamos el caldo. En otra olla aparte se pone a cocinar la yuca, hecha trozos. Juntamos el caldo de la yuca y el pescado y le echamos yuca licuada y ají peruano hasta que coja el color rojizo.  Se quitan todas las espinas al pescado cocido y se hace trocitos, no muy pequeños. Picamos cebolla colorada. No le echamos ni sal ni limón, y le añadimos el cilantro picado.  

A la hora de servir un plato se le echa el caldo, el pescado, la yuca, un poco de aceite de girasol, un poco de limón y la cebolla con el cilantro picados. Si se quiere también se le puede echar un poco de palomitas de maíz, chifles y tostado.   

PLATOS DEL MUNDO

     Hace dos veranos acogimos en casa a un chico americano de origen coreano. Su motivación práctica era mejorar su incipiente español, la nuestra que mis hijos hablaran en inglés sin tener que salir de casa, pero por ambas partes había desde el principio un interés real por acercarnos a la cultura del otro. El resultado: magnífico.

     Además de largas conversaciones sobre diferencias y similitudes culturales (jugando a tres bandas: Estados Unidos, España, Corea) intercambiamos recetas de cocina. Mi "hijo" Chris, ahora hace gazpacho andaluz en California y en Corea. Y nosotros en Murcia cenamos casi todos los viernes los burritos mejicanos (él, además, había viajado mucho) que él nos enseñó, y en otras ocasiones hacemos recetas coreanas como el Galbi, el arroz frito, o unos champiñones en su jugo delciosos.

     En esta sección me gustaría compartir con quien lo desee Platos del Mundo, recetas fáciles y características de cada país.

GALBI o Barbacoa Coreana. 

Ingredientes para 6 u 8 personas:

 - De dos kilos a dos kilos y medio de costillas de ternera.

- 2 ó 3 kiwis (o una botella de refresco del tipo Sprite o 7-up)

- 1/2 vaso de salsa de soja.

- 1/2 vaso de café de azúcar.

- 3 cucharadas soperas de dientes de ajo en trocitos pequeños.

- pimienta negra molida.

- 1/4 vaso de agua.  

Modo de hacerlo: 

Se colocan las costillas de ternera en agua fría durante una hora  aproximadamente para que desprendan la sangre. Si se desea  se le puede agregar al agua una botella de refresco tipo Sprite o los kiwis pelados y machacados para que reblandezca la carne y después esté más suave. Mientras tanto mezclamos la salsa de soja, el azúcar, el agua, los ajos cortados en trocitos muy pequeños, y un poco de pimienta negra molida. Una vez que la ternera haya desprendido la sangre, le retiramos el agua y la colocamos en un cuenco grande con la mezcla anterior. Dejamos macerar durante una hora, removiendo cada  15 minutos para que toda la carne se impregne de su sabor. Transcurrida una hora se fríe y se sirve. Para darle más sabor a la carne, se suele condimentar con hojitas de cebollino cortadas en trocitos muy pequeños. Se suele acompañar con verdura como champiñones a la plancha en láminas finas o también cebolla en aritos finos a la plancha.

Los coreanos no suelen ponerle sal ni a la carne ni a las verduras. Y la carne, debido a la salsa de soja tiene un sabor dulce muy agradable.