ENCEBOLLADO de ECUADOR
Esta receta es gentileza de la familia de Catherine Velastegui Calderón. Una muy buena alumna de 4º de la ESO bilingüe en el IES Vega del Táder.
Ingredientes:
- Yuca
- Cominos
- Cebolla colorada y blanca
- Pimiento
- Ajo
- Cilantro
- Bonito
- Ají peruano
- Sal
- Palomitas de maíz
- Chifles
Modo de hacerlo:
Ponemos en una olla agua y la aliñamos, cuando rompa a hervir le echamos el pescado. Una vez cocido lo sacamos y colamos el caldo. En otra olla aparte se pone a cocinar la yuca, hecha trozos. Juntamos el caldo de la yuca y el pescado y le echamos yuca licuada y ají peruano hasta que coja el color rojizo. Se quitan todas las espinas al pescado cocido y se hace trocitos, no muy pequeños. Picamos cebolla colorada. No le echamos ni sal ni limón, y le añadimos el cilantro picado.
A la hora de servir un plato se le echa el caldo, el pescado, la yuca, un poco de aceite de girasol, un poco de limón y la cebolla con el cilantro picados. Si se quiere también se le puede echar un poco de palomitas de maíz, chifles y tostado.
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Xavier -