ASADO A LA PARRILLA / ASADO ARGENTINO
Soy Ana Elisa Sartoris, argentina. Entre tantas maravillas que comemos en nuestra tierra, en el sur de Sudamérica….. ¿por qué elijo el asado? Porque creo que es la comida que más nos representa. Si bien en nuestro multicultural país contamos con muchísimas recetas típicas, el asado es especial y compartido por todos, en toda la extensión enorme de la Argentina.Particularmente me encanta el asado, no solo por su gusto, sino porque comer un asado es estar entre gente querida, ya sea en la intimidad entre amigos o en un festejo masivo, ya sea en un sitio elegante o en la mayor sencillez. De algún modo me identifico con el asado: así como les decía que lo podemos encontrar en variadas ocasiones y sitios, a mi también me gusta variar, moverme entre diversas experiencias y lugares, de alguna manera, ser una “ciudadana del mundo”. Y me encanta estar con las personas que quiero y me quieren. A muchas de esas personas las veo cada tanto, ya que vivimos en lugares diferentes…. Pero cuando con mi grupo de amigos y familiares nos encontramos, no hay nada mejor que “¿ nos hacemos un asadito?” y sabemos que será un momento distendido, agradable, de comunicación……Después de mi estadía de un año en Europa, y conociendo la opinión de muchísimos argentinos que viven fuera de nuestro país, puedo asegurarles que no hay como el sabor de la carne argentina, por lo que lamentablemente no les será fácil a ustedes probar esta receta por más empeño que pongan…… pero bueno, espero despertarles un poco de envidia y de curiosidad, y que esto los estimule para venir a Argentina, conocerla, disfrutarla y llevarse el recuerdo de un sabor único. ASADO A LA PARRILLA Comer un asado de carne de vaca cocinado a la parrilla es una arraigada costumbre Argentina. Cada uno de los pasos para realizar un buen asado es una ceremonia casi reglamentada.Primero se enciende el fuego con carbón vegetal o leña... Luego se calienta la parrilla y se limpia, por lo general, con un papel de diario (periódico). A continuación la carne y achuras ya saladas se "acuestan" en la parrilla bien caliente hasta escuchar el chisporroteo de las grasas cocinándose (hay quienes prefieren salar la carne al darle la vuelta); es preferible, a las carnes gordas, ponerlas con la grasa hacia abajo; así también conviene a las que tienen hueso, con éste hacia el fuego. No olvide dar vuelta la carne cuando ha "sangrado", es decir que por la parte superior comienza a salir el "jugo". Los argentinos tenemos una ventaja frente a otros pueblos y la sabemos aprovechar: la carne nacional en un manjar. Y no solo nosotros lo decimos: todos los extranjeros que visitan nuestro país quedan fascinados con su sabor. Y cuando los argentinos estamos fuera de nuestro país, lo extrañamos de veras. Se puede acompañar el asado con pan o ensalada de verduras. La carne también se puede mojar con "chimichurri" (en algunos sitios lo hacen con aceite, vinagre y un poco de picante) para que la carne no se seque (esta técnica es buena para la carne de cordero).Cuando se terminó de comer y beber, es bueno arrojar algunos sobrantes de comida al fuego, esta tradición se hace para que el fuego se "alimente" y podamos hacer un asado allí en otra ocasión.Por lo general la gente hace los "asaditos" los días domingo y utiliza cortes de carnes como: la costilla, la faldita, la picana sale muy bien, la choquizuela, el vacío, achuras como los "chinchulines", la molleja, morcilla , chorizos, etc.Sería demasiado indicar el modo de hacer el asado porque "por cada asador hay una técnica para asar", por cada asador hay una forma de hacer el fuego, calentar la parrilla, poner la carne y sacarla (jugosa, seca o a punto). Un asado, más que una simple comida, es una excusa maravillosa y riquísima para juntarse con los amigos, pasar una largo y agradable rato juntos, y recordar anécdotas de siempre, quizás exagerándolas un poco. El asado no es una comida individual, no existe asado para uno, sino que es motivo de reunión y su sola preparación se asocia con festejo.Es una invitación al deleite que empieza ya con la idea de juntarse y prepararlo.El día que se deje de hacer asado, ese día habrá muerto la amistad. Pero estamos convencidos de que eso no ocurrirá…los argentinos, entre miles de defectos y virtudes, siempre tenemos un espacio especial para el encuentro con los seres queridos.
